Agricultores do município de Jaci, na região noroeste de São Paulo, comemoram a colheita da mandioca com festa. No cardápio, novidades culinárias feitas com a raiz.
Plantio fácil e colheita garantida. “É cultivar bem o solo, abrir uma covinha, colocar uma rama e aguardar de sete a oito meses. É produção garantida”, explicou o agricultor Rogério Vieira.
Da roça para a cozinha é preciso muita dedicação dos voluntários. São duas toneladas de mandioca para preparar as receitas. “Há um mês a gente já está preparando”, contou a cozinheira Cristina Berto.
Quem vai à Festa da Mandioca em Jaci, na região noroeste de São Paulo, tem a oportunidade de experimentar 16 pratos diferentes. Criatividade na culinária que surpreende o paladar. Há coxinha, tapioca, escondidinho de carne seca, pizza e suco. É tudo feito com mandioca. Tem até pão de queijo. A novidade desse ano foi o sorvete de mandioca.
Toda a renda da festa é revertida para obras de assistência social.
No Pará, o tucupi, um caldo extraído da mandioca, é a base para várias receitas num festival promovido por uma comunidade rural do município de Santa Isabel. A intenção dos agricultores é incentivar o consumo e manter a tradição.
Na Vila Maravilha, em Santa Izabel, a 38 quilômetros da capital paraense, moram 50 famílias. A principal fonte de renda da população é a plantação de mandioca.
A raiz é usada para a produção de alimentos como a farinha d’água, a goma, que pode ser utilizada no preparo da tapioquinha, e o tucupi, líquido amarelado que é extraído da mandioca.
Considerado venenoso pelos índios, segundo a lenda amazônica, o tucupi só pode ser consumido depois de ser levado ao fogo e fervido. A tradição é mantida até hoje. “Tem que ferver três dias durante uma hora para cortar o veneno que contém no tucupi. Se a pessoa tomar sem estar cozido pode morrer”, disse Leide Silva, funcionária pública.
Depois de pronto, a versatilidade do tucupi na gastronomia é grande. O pato no tucupi e o tacacá são os pratos mais conhecidos. Mas o líquido também combina com outros ingredientes como caranguejo, porco, frango e até peru.
São pratos regionais que fazem sucesso pela região. Há sete anos, o Festival do Tucupi é o lugar ideal para saborear várias receitas.
Globo Rural
